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家長必備手冊:兒童吃什麼 作者:易醫

14種必需微量元素的功能及食源(2)

[日期:2010-10-25] 來源:網路轉載  作者:易醫
  銅的豐富食物來源有牡蠣、口蘑、榛子、葵花籽、芝麻醬、核桃、西瓜子、茶、動物肝等。銅的良好食源有:蟹肉、蠶豆、鮮蘑菇、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、馬鈴薯粉、紫菜、豆腐粉、蓮子、芸豆、香菇、毛豆、面筋、果丹皮、八角茴香、金針菜、栗子及小麥胚芽等。銅的一般食物來源有酸棗、番茄醬、果脯、海參、香蕉、牛肉、面包、黃油、蛋、魚、花生、豬肉和禽肉。
  
  鈷的功能與食源
  
  鈷,是維生素B12的一種極其重要的組成成分,它必須以維生素分子的形式,從體外攝入,才能被人體利用。含鈷維生素B12可被人體結腸中的大腸桿菌合成,它是血紅細胞形成的一種重要因素,人體內的維生素B12含量約2∼5毫克,主要分布在肝髒中,由進入人體的鈷,在腸道中合成。每日人體對鈷需要量為1微克,嬰兒日需要量為0P3微克。
  
  鈷的豐富食源,主要是牛肝、豬肝、豬肉、蛤肉類、雞肝、牛胰、豬腎和其他髒器,豬瘦肉、蟹肉、沙丁魚、蛋和干酪也是鈷的良好食源,牛奶、酸奶、豆類、木耳、銀耳和家禽肉為鈷的一般食源。
  
  錳的功能與食源
  
  錳,是維持人體健康的一種營養元素,它在細胞代謝中起重要作用。人體內含錳約12∼20毫克,分布在人體的一切組織內,骨骼、肝、腎中含量較高,它對心血管有益,對骨骼的發育成長有作用,小兒正在長骨骼時期,所以不可缺錳。如果人體缺錳時,“破骨細胞”活性增強,“成骨細胞”活性受抑制,妨礙成骨可以導致骨質疏松、皮膚瘙癢。每人每日需攝取錳5~10毫克,才能維持身體錳的代謝平衡。嬰兒錳的日平均需要量在0P5∼1毫克,兒童和少年錳的日平均攝入量在1~5毫克。
  
  錳含量較多的食源有糙米、米糠、核桃、麥芽等;花生、木耳、口蘑、紫菜、馬鈴薯、大豆粉、葵花籽、蓮子、松子仁、榛子、麥粉、高粱等,也含有較多的錳;動物肝、大多數蔬菜、茶也含有錳。
  
  鉻的功能與食源
  
  鉻,是人體必不可少的微量元素之一,主要功能是維持體內所允許葡萄糖的正常含量。頭發所含鉻的濃度最高,大約為0P2~2毫克/千克。兒童和青少年的生長、發育需要鉻元素,每人每天需0P5毫克已足夠,嬰幼兒每天需供應鉻應為10∼60微克。人體缺鉻可導致糖代謝紊亂,血膽固醇增高,動脈粥樣硬化,缺鉻還可導致近視,長期*細食品會出現缺鉻。
  
  含鉻豐富的食源有干酪、蛋類和動物肝髒,還有小麥、麩面、玉米、糙米、牛肉、啤酒、面包、紅糖、黃油、雞、馬鈴薯、柑橘、菠菜、草莓、葡萄、核桃、紫菜、黃花菜、莧菜及豆類。
  
  硒的功能與食源
  
  硒,是維持人體正常生理功能的重要微量元素。人體血液中硒濃度為0P22微克/毫升。硒與蛋白質結合,通過血液送到組織。硒缺乏的明顯危害是引起克山病和大骨節病。克山病在我國東北、西北和西南等地曾有流行,主要患者是婦女和兒童。症狀為躁動不安、面色蒼白、皮膚發涼、發花、脈搏細弱、脈率增快,甚至會出現昏迷、口唇四肢末端發紫等症狀。大骨節病,流行區域與克山病相同,該病主要侵犯四肢關節,使幼兒發育中的軟骨變性、壞死,繼發關節畸形,表現為關節腫大,活動受限。同時骨骼發育受影響,會直接影響體格發育。患者一般身材較低,嚴重者為矮小畸形。補充硒及維生素E,對治療大骨節病有效。硒還有抗癌作用。
  
  硒的食源有芝麻、動物內髒、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菜、海參、魷魚、牡蠣、莧菜、魚粉、黃油、啤酒、酵母、小麥坯和龍蝦。海蟹、干貝、帶魚、松花蛋、黃魚、豆油、豬腎、全小麥粒(粉)、豬肉和羊肉也含有硒。
  
  碘的功能與食源
  
  人從膳食中把碘攝入體內,其大部分在胃腸道變為碘化物,並幾乎是被人體完全吸收的。健康人體內,含碘約為20∼50毫克,其中20%∼30%存在於甲狀腺中。甲狀腺本身重15~20克,其中含碘量為8毫克,可見其含碘濃度的確很高。
  
  碘在人體中的作用是合成甲狀腺素,甲狀腺素對人體有著多方面的重要生理功能。它能促進物質和能量代謝,促進蛋白質、糖和脂肪的代謝,還能使胡蘿卜素轉化為維生素A,有利於提高視力。甲狀腺功能低下的兒童,體格和智力發育會受到明顯影響。
  
  含碘豐富的食物有:海藻、海帶、紫菜、魚肝、蚶、蛤、蟶、干貝、淡菜、海參、海蟹、龍蝦等,此外雞蛋、小麥、玉米、高粱、大米、葡萄等也含碘,還有種植在富碘土壤中的蔬菜以及用含碘食物喂養的動物及其奶、蛋也含碘。
  
  氟的功能與食源
  
  氟,不僅是人體營養所必需的微量元素,同時還是人體組織中的成分。正常人體含氟為2P6克,主要分布在骨骼、牙齒、指甲、毛發中。人體內硬組織含氟約占人體總量的96%。
  
  人體缺氟會導致牙齒釉質中氟灰石減少,而羥磷灰石結構不甚致密,易被細菌、有機酸及蹆破壞,故極易發生齲齒,小兒尤為突出。氟過低還會影響骨骼,低氟區的老人,易發生骨質疏松。
  
  氟的食物豐富來源是海產品和茶葉,如沙丁魚、蝦、大馬哈魚等魚類,海帶、蓮子、紅棗也是氟的良好食源;稻米、菠菜、動物骨中含氟量較高;大豆、雞蛋、牛肉是氟的一般食源。


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【內容導航】
第1頁:導言 第2頁:兒童健康與體質分析
第3頁:兒童健康的四個評判標准 第4頁:酸性體質與食物的酸鹼性
第5頁:兒童的分期與不同保健要點 第6頁:胎兒期特征與護養要點(1)
第7頁:胎兒期特征與護養要點(2) 第8頁:新生兒期特征與護養要點
第9頁:嬰兒期特征與護養要點 第10頁:幼兒期特征與護養要點
第11頁:學齡前期特征與護養要點 第12頁:學齡期特征與護養要點
第13頁:青春期特征與護養要點 第14頁:必需微量元素與兒童的成長
第15頁:無機鹽與必需微量元素 第16頁:14種必需微量元素的功能及食源(2)
第17頁:14種必需微量元素的功能及食源(3) 第18頁:兒童飲食有哪些特殊要求
第19頁:有助兒童益智的食養(1) 第20頁:有助兒童益智的食養(2)
第21頁:促進兒童增高的飲食(1) 第22頁:促進兒童增高的飲食(1)
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