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家長必備手冊:兒童吃什麼 作者:易醫

幼兒食譜的安排(1)

[日期:2010-10-25] 來源:網路轉載  作者:易醫
  為了保證幼兒能得到合理營養,就需要科學的膳食調配。幼兒的食譜可反映幼兒一天生活所補充的各種食物的種類、數量和制作方式等。
  
  1P安排食譜的原則
  
  (1)保證一日所需的熱能和優質蛋白質在一日食譜中,要為幼兒提供充足的熱能和蛋白質。
  
  (2)食品要多樣化可輪流選用雞肉、牛肉、豬肉、魚等,作為提供優質蛋白質的食物,采取葷素菜搭配,多種粗糧和細糧配合制作,以使達到營養素的“互補”。
  
  (3)重視烹飪方法適應年齡需要4~6歲年齡段的兒童不適宜給粗、硬及大量油炸食品;食物制作時應注意碎、軟、細、爛,以利於幼兒的消化和吸收。
  
  (4)不宜選用刺激性強的食物諸如酸、辣、麻的食品;或興奮性的酒類、咖啡、濃茶等。
  
  (5)合理的進食次數以三餐一點較為合適,每次進餐宜間隔約3~4小時。
  
  2P推薦食譜示例
  
  兒童在不同時期,每天應攝入營養物質的種類和數量是不同的。在提供膳食時必須根據要求進行安排,就需要制定食譜。有人認為只要提供的食品數量足、質量好,就不會有什麼問題;也有人認為營養素的供給“多多益善”。殊不知營養素過量不僅不能充分利用,還會對兒童尚未成熟的一些重要器官(如肝髒、腎髒等)帶來不利影響。只有根據有關部門提供的小兒食物供給標准來制定食譜,將一日所需的各種營養物質,科學地安排在一日三餐一點(心)之中,才能使兒童合理攝取營養物質。以下食譜示例供配膳時參考。
  
  紅豆粥
  
  配料大米50克,紅小豆15克,紅糖適量,糖桂花少許。
  
  制法將紅小豆與大米,分別淘洗干淨。紅小豆放入鍋內,加入適量清水,燒開並煮至爛熟,再加入大米一起煮。用大火燒沸後,轉用小火,煮至黏稠為止。在粥內加入適量紅糖,燒開盛入碗內,撒上少許糖桂花即可。
  
  功能和胃滋陰,養血補血。此粥色澤紅潤,香甜爽口,誘人食欲,極受幼兒歡迎。紅小豆,含豐富的蛋白質、賴氨酸。賴氨酸是人體八種必需氨基酸之一,對幼兒大腦發育有重要作用。
  
  番茄蛋湯
  
  配料番茄50克,雞蛋1個,植物油5克,香油1克,精鹽1克,水澱粉5克。
  
  制法將番茄洗淨,用開水燙一下,撕皮、去籽,切成小片;雞蛋,磕入碗內打散。將炒鍋置火上,放油燒熱,下入番茄煸炒幾下,加開水200毫升,稍煮一下,加入精鹽,用水澱粉勾薄芡,淋入雞蛋液,加入香油,盛入碗內即成。
  
  功能益氣補血,和胃健脾。此湯色澤鮮艷,味道鮮美,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素、尼克酸等多種營養素。
  
  菠菜豬肝湯
  
  配料豬肝50克,菠菜50克,植物油10克,精鹽2克,蔥末、姜末各5克,料酒3克。
  
  制法將豬肝洗淨,切成0P3厘米厚、2厘米寬、3厘米長的片,放入碗內,加入少許料酒、精鹽及水50克拌醃片刻;菠菜,清洗干淨,切成小段。將炒鍋置旺火上,加入植物油燒熱,下入蔥、姜末爆香,放入菠菜和鹽,炒拌均勻加水100克,燒沸後,將碗內肝片連水一並下鍋,燒沸後撇去浮沫,盛出菠菜,再沸2分鍾,倒入碗內即成。
  
  功能補血養肝,清熱和中。此湯肝嫩菜鮮,含有豐富的動物蛋白質和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸、鈣、鋅、鐵、碘等礦物質。
  
  草魚燒豆腐
  
  配料草魚淨肉100克,豆腐150克,筍10克,蒜苗5克,色拉油30克,醬油、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、鮮湯各適量。
  
  制法將草魚肉洗淨,順長剖開,切成1厘米見方的丁;豆腐,也切成同樣大小的丁;筍,切0P3厘米厚的小方片。炒鍋置旺火上,放入油,燒至8成熱時,把魚丁煎黃,烹入料酒,加蓋略燜,加入蔥、姜、醬油、精鹽,燒上色後,倒入鮮湯燒開,加蓋轉小火煨3分鍾,下入豆腐、筍片,再燜3分鍾,轉旺火燒稠湯汁,入味精,撒上蒜苗,盛入盤內即可。
  
  功能和中利水,健脾補血。此菜魚肉鮮嫩,豆腐爽滑,湯汁鮮美。含有豐富的優質蛋白、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
  
  雞油豌豆
  
  配料鮮豌豆150克,火腿30克,雞湯120克,雞油13克,精鹽2克,味精1克,料酒10克,蔥、姜各5克,水澱粉5克。
  
  制法將火腿切成小丁;蔥、姜切末。炒鍋放入雞油,下蔥、姜末熗鍋,投入火腿丁、豌豆翻炒幾下,加入輔料,開鍋後,用水澱粉勾芡,盛入盤內,即成。
  
  功能和胃健脾,補腎養肝。此菜紅綠相間,清香味美,誘人食欲,極宜幼兒食用。含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸等多種營養素。
  
  太陽肉
  
  配料肥瘦豬肉50克,雞蛋1個,香油4克,醬油6克,精鹽、味精、蔥末、姜末各少許,水澱粉10克。
  
  制法將豬肉剁成泥,放入碗內,加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、香油、水澱粉及清水攪勻成餡。取一小盤,內抹一層香油,把肉餡攤入盤內,呈中間低四周高的形狀,雞蛋磕在盤內的肉餡上,上籠用旺火蒸15分鍾,即成。


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【內容導航】
第1頁:導言 第2頁:兒童健康與體質分析
第3頁:兒童健康的四個評判標准 第4頁:酸性體質與食物的酸鹼性
第5頁:兒童的分期與不同保健要點 第6頁:胎兒期特征與護養要點(1)
第7頁:胎兒期特征與護養要點(2) 第8頁:新生兒期特征與護養要點
第9頁:嬰兒期特征與護養要點 第10頁:幼兒期特征與護養要點
第11頁:學齡前期特征與護養要點 第12頁:學齡期特征與護養要點
第13頁:青春期特征與護養要點 第14頁:必需微量元素與兒童的成長
第15頁:無機鹽與必需微量元素 第16頁:14種必需微量元素的功能及食源(2)
第17頁:14種必需微量元素的功能及食源(3) 第18頁:兒童飲食有哪些特殊要求
第19頁:有助兒童益智的食養(1) 第20頁:有助兒童益智的食養(2)
第21頁:促進兒童增高的飲食(1) 第22頁:促進兒童增高的飲食(1)
第23頁:兒童肥胖的飲食調理(1) 第24頁:兒童肥胖的飲食調理(2)
第25頁:嬰兒營養素的需要 第26頁:熱量需要特別多
第27頁:蛋白質應求優質 第28頁:碳水化合物是熱能的食源
第29頁:脂肪供給要防氧化 第30頁:攝取維生素要全面合理
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第33頁:嬰兒如何添加輔食 第34頁:添加輔食的重要性
第35頁:添加輔食的要求 第36頁:如何制作輔食
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第39頁:嬰兒便秘 第40頁:嬰兒呃逆
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第43頁:注意選幼兒喜愛的食物(1) 第44頁:注意選幼兒喜愛的食物(2)
第45頁:幼兒營養供給的要求(1) 第46頁:幼兒營養供給的要求(2)
第47頁:幼兒的膳食營養 第48頁:生長特點與營養需求(1)
第49頁:生長特點與營養需求(2) 第50頁:幼兒食譜的安排(1)
第51頁:幼兒食譜的安排(2) 第52頁:幼兒常見病的食療防治
第53頁:消化不良 第54頁:營養不良
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第61頁:小學生的營養與飲食 第62頁:如何安排一日飲食
第63頁:小學生選食的宜和忌 第64頁:膳食安排的原則
第65頁:中、小學生食譜與營養 第66頁:富含蛋白質的營養食譜
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第73頁:富含鐵的營養食譜 第74頁:富含鋅的營養食譜(1)
第75頁:富含鋅的營養食譜(2) 第76頁:富含磷的營養食譜
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第85頁:高考前期的飲食誤區與要素(1) 第86頁:高考前期的飲食誤區與要素(2)
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第89頁:需要提供大量熱能 第90頁:維生素和水不可少
第91頁:礦物質與微量元素要適量 第92頁:青春期的飲食安排
第93頁:女生月經期的飲食安排 第94頁:月經期宜選食品
第95頁:月經期的飲食禁忌 第96頁:青春期常見病的食療防治
第97頁:青春期厭食症 第98頁:青春期“功血”
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