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家長必備手冊:兒童吃什麼 作者:易醫

富含維生素A的營養食譜

[日期:2010-10-25] 來源:網路轉載  作者:易醫
  維生素A能維持人體細胞的完整性,參與合成能增強夜間視物能力的物質。如果維生素A缺乏,孩子的視力就會受到影響,輕者表現為眼睛干澀,重則視物不清,尤其是夜晚看不清東西,嚴重者甚至失明。另外,還可見指甲出現凹陷線紋,皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發干,眼睛多淚,視物模糊,夜盲症,干眼炎,脫發,記憶力衰退等。鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞羊牛豬的肝髒、蛋黃、奶油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿卜、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等食物,含維生素A比較豐富,其中雞肝含量較高。營養食譜示例如下,以供參考。
  
  三色豆腐羹
  
  配料豆腐400克,薺菜150克,火腿末25克,植物油、鹽、水澱粉、姜末、蔥花各適量。
  
  制法豆腐切成半寸見方的丁,放入開水中,焯一下,撈出,用冷水淋一下,瀝干水分。薺菜,擇選干淨,用開水焯一下,用冷水涼透,瀝干水分,剁成細末。油鍋上火,燒7成熱,放入蔥花、姜末,倒入薺菜末,煸炒,放入豆腐、水、鹽、味精,煮沸後,用濕澱粉勾芡,撒上火腿絲,即可裝盆,食用。
  
  功能和中健脾,降脂益智。本膳色艷味美,滑嫩可口,含維生素A及蛋白質,是十分可口的一道菜餚。
  
  韭菜炒蝦絲
  
  配料鮮大蝦肉300克,鮮韭菜150克,植物油20克,香油5克,醬油5克,精鹽3克,味精3克,料酒5克,蔥20克,姜10克,高湯30克。
  
  制法將蝦肉洗淨,瀝干水分,從脊背片開,不要片斷,抽去蝦腸,攤開切成細絲。把韭菜洗淨,瀝干水分,切成2厘米長的段;蔥,洗淨切絲;姜,去皮洗淨,切絲。炒鍋上火,放入植物油燒熱,下蔥、姜絲,熗鍋,炸出香味後,下入蝦絲煸炒2~3分鍾,烹入料酒,加入醬油、精鹽、高湯,稍炒,放入韭菜段,用急火炒4~5分鍾,淋入香油,加入味精,盛盤內,即成。
  
  功能補腎溫陽,益智健脾。本膳香嫩可口,味美開胃。蝦含蛋白質、維生素A、鈣、磷等營養成分;韭菜,含水量纖維素,維生素A含量也很豐富。
  
  甜椒裡脊片
  
  配料豬裡脊肉200克,大甜椒100克,植物油30克,味精、蔥末、姜末、精鹽、味精、水澱粉各適量。
  
  制法將甜椒去蒂、去籽,洗淨,切成片;豬肉,洗淨,切成3厘米長、2厘米寬、0P3厘米厚的薄片,放入碗內,加入精鹽、水澱粉拌勻,備用。炒鍋上火,放入植物油燒熱,下入豬肉片,用中火炒至肉變色時,盛入盤中;隨即將甜椒片、蔥末、姜末放入鍋內,略炒幾下後,再將肉片倒入,加料酒拌炒,加入精鹽、味精、水,翻炒均勻,澱粉勾芡,出鍋裝盆,即成。
  
  功能補養肝腎,美容降脂。本膳用豬裡脊,含鐵、維生素A、維生素B族及蛋白質、氨基酸等;柿子椒,維生素A、維生素C的含量很高。菜色艷麗,美味爽口。
  
  胡蘿卜扁豆紅棗湯
  
  配料胡蘿卜100克,白扁豆20克,紅棗6枚。
  
  制法將胡蘿卜、白扁豆、紅棗分別洗淨。胡蘿卜,削皮後切成1厘米見方的丁,與白扁豆、紅棗同放入沙鍋中,加水適量,大火煮開後,改用小火煨煮,至白扁豆酥爛,湯稍稠時,即成。可作甜食,也可加鹽調味。
  
  功能健脾和胃,養肝補血。本膳含維生素A較豐富,扁豆含蛋白質、澱粉、鈣、鎂等營養成分。
  
  西蘭花炒面
  
  配料西蘭花1株,火腿肉片100克,意大利面(或雞蛋掛面)300克,雞蛋1個,奶酪粉5大勺,冰淇淋粉1/2杯。
  
  制法雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉,混合攪拌均勻。將西蘭花切成大小相同的塊,煮熟;熱水中加少許鹽,將意大利面煮熟。鍋中倒入少許油,將火腿肉片、西蘭花、意大利面,一起略炒。將炒好後的面放入混合的雞蛋糊中,攪拌混勻,即可。
  
  功能健脾補腎,益腦增智。本膳五彩繽紛,香肥不膩,營養豐富,頗有歐式風味。


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第3頁:兒童健康的四個評判標准 第4頁:酸性體質與食物的酸鹼性
第5頁:兒童的分期與不同保健要點 第6頁:胎兒期特征與護養要點(1)
第7頁:胎兒期特征與護養要點(2) 第8頁:新生兒期特征與護養要點
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第11頁:學齡前期特征與護養要點 第12頁:學齡期特征與護養要點
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第15頁:無機鹽與必需微量元素 第16頁:14種必需微量元素的功能及食源(2)
第17頁:14種必需微量元素的功能及食源(3) 第18頁:兒童飲食有哪些特殊要求
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