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家長必備手冊:兒童吃什麼 作者:易醫

富含磷的營養食譜

[日期:2010-10-25] 來源:網路轉載  作者:易醫
  磷,也是構成骨骼及牙齒的主要成分。骨骼中的磷占人體磷的70%,其余分布在細胞和體液中。磷又是體內代謝必不可少的物質。如果小兒缺磷,也會發生佝僂病及牙齒發育不良、心律不齊、手足抽搐、血凝不正常、流血不止等症。磷存在於乳類、肉類、魚類、豆類、谷類等大量食物中,含鈣豐富的食物一般含磷也較多。常見食物中磷的主要來源有:瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、羊肝、豬肝、牛奶、奶粉、雞蛋黃、鯉魚、鯽魚、蝦米、蝦皮、禽肉、全谷粉、大豆、花生米、核桃仁、西瓜子等。還有一點家長們要注意,小兒是不可以多吃動物肝髒的。含磷的營養食譜示例供參考。
  
  杏仁鴨塊
  
  配料熟鴨肉400克,杏仁25克,栗子100克,紅棗4個,花生油、蔥段、姜片、醬油、鹽、糖、花生醬各適量。
  
  制法將熟鴨肉放在蒸鍋上再蒸一下,切成4厘米見方塊;栗子,洗淨,在外殼弓面上用刀切“十”字口,放入開水鍋中煮開,撈出,趁熱時剝去殼,放在盤內,上屜用旺火蒸10分鍾,至軟爛時取出;杏仁用水和適量鹽泡軟,搓去皮,晾干,放到5成熱油鍋中炸呈金黃色,撈出,瀝油,碾成碎粒。炒鍋上火放油,燒至七八成熱,放入蔥段、姜片,煸出香味,再下鴨塊炒2分鍾,蓋上鍋蓋燜一下,再加入醬油、鹽、糖、紅棗(用溫水泡開)、適量高湯和水,沒過鴨塊,用旺火燒開,撇去浮沫,再用小火燜30分鍾,使鴨塊入味,加入栗子,再用旺火燒10分鍾,下花生醬一匙,拌勻,出鍋裝盤,將栗子裝在盤底,鴨塊裝在上面,撒上杏仁粒,即成。
  
  功能補腎健脾,清肺化痰。本膳用鴨肉,含蛋白質、鈣、磷、維生素B等,能健脾利水;栗子,含碳水化合物、多種維生素、脂肪等,有補腎堅骨的作用;杏仁,潤肺化痰。此菜營養豐富,味道醇厚,有三髒並調之功。
  
  炸牛排
  
  配料牛裡脊肉800克,白芝麻20克,雞蛋50克,辣醬油25克,鹽4克,味精2克,面粉15克,熟花生油500克(實耗30克)。
  
  制法將牛裡脊肉去筋膜,切成長13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊,用刀面拍一拍,每塊相距6毫米剞一刀,放入瓷盆內,加入鹽、味精稍漬,入味。再將50克雞蛋打勻,把漬過的牛排,蘸上面粉,蘸上蛋液,放在盛有芝麻的盤內,使牛排兩面均粘上芝麻,待炸。炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒至6成熱時,逐塊下牛排,約炸2分鍾,將牛排翻身,再炸1分鍾左右,使呈金黃色時,用漏勺撈起,控干油,每塊切成6小塊。食用時,隨帶一小碟醬油蘸食,即可。
  
  功能健脾補腎,養血利濕。本膳香脆軟嫩,營養豐富,含蛋白質、鈣、磷、多種維生素。
  
  炒三絲
  
  配料芹菜絲200克,瘦豬肉絲50克,千張絲50克,醬油10克,植物油10克,精鹽3克,蔥絲5克,姜絲5克。
  
  制法先將瘦豬肉自橫斷面切成細絲,用團粉、適量醬油、料酒調汁拌好。待油鍋熱後,放入肉絲,用旺火快炒,至8成熟時去火,倒出待用。再用油鍋炒芹菜、千張絲,至8成熟時,放入已炒的肉絲及余下的醬油、料酒,用旺火炒熟,即可裝盤,食用。
  
  功能降脂輕身,養血化濁。本膳用芹菜,含鈣、磷及維生素C、纖維素等;千張,是豆制品的一種,含蛋白質、磷等;瘦豬肉,含鐵、鋅、磷等。
  
  熗羊肉
  
  配料瘦羊肉200克,西紅柿50克,柿椒50克,粉絲25克,胡蘿卜25克,蔥頭25克,蛋清1個,植物油、香油、澱粉、姜、鹽各適量。
  
  制法西紅柿、柿椒、胡蘿卜、蔥頭,分別洗淨,並切成片。粉絲,用開水泡發。羊肉,洗淨,切成片,放入碗內,加入鹽、蛋清、澱粉,拌勻上漿,用溫油在油鍋內滑透,撈出瀝干油。炒鍋上火,鍋底油燒熱,放入姜末熗鍋,加入蔥頭、胡蘿卜煸炒後,放入羊肉片、西紅柿、柿椒、粉絲,再加入鹽,煸炒熟後,淋入香油,即成。
  
  功能溫補氣血,養肝益智。本膳色、香、味俱佳,營養豐富,含鈣、磷、鐵及多種維生素、蛋白質、氨基酸,能經常食用,對兒童的生長發育有所助益。
  
  肉菜油豆腐
  
  配料瘦豬肉50克,油豆腐50克,白菜100克,黑木耳少許,醬油25克,植物油10克,蔥花3克,姜末5克,精鹽2克。
  
  制法把肉、油豆腐,切成片,浸泡在部分醬油內,5分鍾後拿出,同蔥花、姜末一起,放入到燒至7成熱的油鍋內,炒熟起鍋待用。再把洗好的白菜切片,放油鍋內煸透,把肉片、油豆腐片、水發黑木耳,以及余下的醬油一並放入,加少許水炒熱,起鍋裝盤,即可上桌食用。
  
  功能補腎養肝,和胃降脂。本膳色美味純,含多種人體必需氨基酸、蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分。


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【內容導航】
第1頁:導言 第2頁:兒童健康與體質分析
第3頁:兒童健康的四個評判標准 第4頁:酸性體質與食物的酸鹼性
第5頁:兒童的分期與不同保健要點 第6頁:胎兒期特征與護養要點(1)
第7頁:胎兒期特征與護養要點(2) 第8頁:新生兒期特征與護養要點
第9頁:嬰兒期特征與護養要點 第10頁:幼兒期特征與護養要點
第11頁:學齡前期特征與護養要點 第12頁:學齡期特征與護養要點
第13頁:青春期特征與護養要點 第14頁:必需微量元素與兒童的成長
第15頁:無機鹽與必需微量元素 第16頁:14種必需微量元素的功能及食源(2)
第17頁:14種必需微量元素的功能及食源(3) 第18頁:兒童飲食有哪些特殊要求
第19頁:有助兒童益智的食養(1) 第20頁:有助兒童益智的食養(2)
第21頁:促進兒童增高的飲食(1) 第22頁:促進兒童增高的飲食(1)
第23頁:兒童肥胖的飲食調理(1) 第24頁:兒童肥胖的飲食調理(2)
第25頁:嬰兒營養素的需要 第26頁:熱量需要特別多
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第83頁:中考生的飲食原則 第84頁:中考生的飲食安排
第85頁:高考前期的飲食誤區與要素(1) 第86頁:高考前期的飲食誤區與要素(2)
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