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大國醫2:30位「國醫大師」的養生秘術與治病絕學  作者:王耀堂 焦亮

第一部份 凡欲治療,先以食療——何任教授食療經驗

[日期:2012-02-19] 來源:網路轉載  作者:王耀堂 焦亮

  凡欲治療,先以食療——何任教授食療經驗

  大師手記

  使身體健壯,不光是靠進服補藥。若能飲食適當,也能治疾補身。唐代名醫孫思邈曾說:「凡欲治療,先以食療,既食療不愈,後乃用藥。」他不主張什麼病都吃藥,認為應先從飲食入手。

  ——何任摘自《何任臨床經驗輯要》

  養生館

  何任教授不僅對張仲景學說的研究造詣精深,被譽為「中國研究《金匱要略》第一人」,而且對中醫食療也頗有見地。他非常贊同藥王孫思邈關於治病的說法,「凡欲治療,先以食療,既食療不愈,後乃用藥」,主張人生病之後當先從飲食入手調節治療,食療無效方可用藥。

  何老認為,食療可以分為藥膳、藥粥及其他簡易食療三大類。下面,我們就從這三個方面,分別對何老的食療經驗加以介紹。

  1.藥膳

  何老指出:「藥膳是根據『醫食同源』的理論,以藥物為原料,按一定的用量以及特定的食物配合烹調而成飲食菜餚。」可以說,藥膳既不同於一般的中藥方劑,又有別於普通的飲食,是一種兼有藥物功效和食品美味的特殊膳食。在臨床上,何老常用的藥膳有三種:一種是黃芪燉雞,具有補氣、益血、補虛之功;第二種是胡桃鵪鶉蛋,能益腎、健腦、養肝;第三種是蟲草鴨子,可以補虛、益腎、平喘。

  2.藥粥

  對於粥我們都不陌生,日常生活中經常可以吃到,而何老此處說的粥則是療病的藥粥。《素問•玉機真髒論》中說:「漿粥入胃,洩注止,則虛者治。」歷代醫書中有關粥的記載很多,每種粥都有各自的保健效果,下面就是何老推薦的幾種常見粥:小麥粥,能益心氣、斂虛汗、除煩惱;綠豆粥,能解熱、清暑、解毒;扁豆粥,能健脾、和中、補虛、止瀉;紅棗粥,能養胃、健脾、安神;骨頭粥,能補精、益髓;萸實粥,能治遺精、療白帶;胡桃粥,能潤肌膚、止虛喘、益腎腦;赤豆粥,能利水、消腫、清熱。

  3.簡易食療

  何老此處所說的「簡易食療」,是指瞭解一些食物的性味功效,在日常保健或身體出現不適的時候加以應用,從而達到強身健體的目的。具體來說,何老推薦了以下幾種健康食品:

  (1)大蒜

  何老指出,大蒜中含有大蒜素和大蒜乙素,能殺滅很多致病菌,具有防感冒、治痢疾、治胃腸炎等功效。另外,大蒜中的脂溶性揮發油等可激活吞噬細胞的功能,不僅可以降脂、降壓、降血糖,增強免疫力,還可「散癰腫惡瘡」,乃至防癌。不過,大蒜性溫味辛,慢性胃炎、胃潰瘍病人不宜食用。

  (2)核桃

  何老認為,核桃是一種很好的補藥,它不僅含有磷、鎂、鐵、錳、鈣、維生素及蛋白質等營養物質,而且脂肪含量很高,特別對大腦神經有補益作用,故可以治療神經衰弱。凡有頭暈、失眠、健忘、心悸、腰膝酸軟等症狀的人,可每天早晚各吃核桃20∼30克。

  (3)木耳

  何老指出,黑木耳有滋潤益胃、和血、利腰膝等作用,凡女性月經過多、淋漓不止及脫肛、便血、腰痛都可以食用。另外,血管硬化、冠心病等患者常吃本品可使病情緩和。白木耳(即銀耳)有清熱、潤肺、生津、養胃、滋陽、益心的作用,凡肺熱咳嗽、便秘下血、潮熱、咽痛、心悸、失眠、神經衰弱者可經常食用。

  (4)海帶

  何老指出,海帶就是中藥學中所說的昆布,它具有清熱解毒、軟堅散結等作用,不僅能夠防癭瘤(粗脖子、缺碘性甲狀腺腫大),對血管硬化、冠心病、高血壓、肥胖症等有輔助防治作用,還可預防乳腺癌。

  除上述食物之外,還有許多食物在治病保健方面功效顯著,如芹菜可降血壓,韭菜子可治陽痿,甲魚可滋陰、潤育,紅棗可安神益血、抗過敏等。作為瓜果來說,西瓜能解熱、生津、止渴;南瓜可治糖尿病,南瓜子可以驅絛蟲和治血吸蟲病;冬瓜性涼,有利尿、降脾胃之火、清熱、消痰的作用,為減肥妙品。

  健康錦囊

  在上文中,何老提到了許多食療驗方,我們選擇幾種給大家介紹一下具體的製作方法:

  1.黃芪燉雞

  【材料】黃芪120克,母雞1只,蔥、姜、鹽等佐料適量。

  【製法】將母雞去毛,內臟清洗乾淨;將黃芪洗淨,裝入藥袋內,然後放入雞腹內,加水,蔥、姜、鹽等佐料放入鍋,煮40分鐘後就可以食用了。

  【功效】補氣養血、益精填髓,大病、久病、產後失血過多等氣血虧虛的病人都可食用。身體健康的人食用它也可以強身健體。

  2.胡桃鵪鶉蛋

  【材料】鵪鶉蛋650克,醬油80毫升,胡桃仁25克,八角茴香、桂皮、紅辣椒等少許。

  【製法】先將鵪鶉蛋用涼水泡10分鐘以上,逐個用手搓洗乾淨。然後在鋁鍋裡加入水、鵪鶉蛋、胡桃仁和其他香料,點火開燒。大火把水燒開後,用勺子將鵪鶉蛋撈起,逐個敲破蛋殼,放回鍋中,加入醬油,然後改小火繼續燒製20分鐘即可。如果將燒好的鵪鶉蛋繼續浸泡在湯汁中5個小時以上更好,這樣可以讓鵪鶉蛋上色入味,當下食可蘸湯汁。

  【功效】補血益腎,健腦養肝,是老幼病弱者的上佳補品。

  3.蟲草鴨子

  【材料】冬蟲夏草10克,鴨子1只(最好是老雄鴨,1500克左右),鹽、白酒、蔥、姜、味精適量。

  【製法】活鴨宰殺剖洗乾淨,切去鴨屁股,再將鴨頭劈開兩片。在鴨子表面和肚子裡分別撒上一些細鹽,表面噴少許白酒,擦勻。冬蟲夏草用溫水洗乾淨後,插上幾根在鴨頭劈開的地方,鴨腹腔內、肚皮上也放幾根。將鴨子放入器皿中,加幾根蔥和幾片薑片,再加少許味精,上蒸籠。先用旺火把水燒開,然後改用文火蒸2小時左右,等鴨子蒸酥,就可以出籠了。上桌前,把蔥和薑片去掉。

  【功效】補虛、益腎、平喘,對於肺結核、咳喘、陽痿、遺精、盜汗等的輔助治療有一定的效果。

  4.扁豆粥

  【材料】白扁豆15克,人參5∼10克,粳米50克。

  【製法】先煮扁豆,將熟,入米煮粥;同時單煎人參取汁,粥熟時,將參汁加入調勻即可。每日2次,空腹服食。

  【功效】益精補肺,健脾止瀉。適用於久瀉不止、脾胃虛弱或小兒吐瀉等症。

  5.紅棗粥

  【材料】紅棗50克,糯米80克,白糖適量,糖桂花少許。

  【製法】將紅棗洗淨,用水浸泡2小時;糯米洗淨,用水浸泡1小時。然後把紅棗、糯米放入鍋內,倒入適量清水,先用大火煮沸後,改用小火煮成稀粥,加入白糖調好口味,淋上糖桂花,即可食用。

  【功效】健脾益胃,補虛養血,是食慾不振、脾虛便溏、病後體虛、氣血不足者的康復食品。

  6.萸實粥

  【材料】山萸肉60克,山藥30克,粳米100克,白糖適量。

  【製法】將山萸肉、山藥煎汁去渣,加入粳米、白糖,煮成稀粥。每日分2次,早晚溫熱食。

  【功效】補腎斂精,調理沖任。適用於腎虛型崩漏。



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第3頁:第一部份 每天一碗長壽粥,緩解疲倦勝仙藥 第4頁:第一部份 李老一杯四藥茶,共奏補氣、補血之效
第5頁:第一部份 老年患病多虛證,食療補養可扶正 第6頁:第一部份 凡欲治療,先以食療——何任教授食療經驗
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