長壽 老人大都飲食有規律，起居有常，知足常樂，勞逸適當，這已成為人們的共識，但微量無素對人類長壽的影響卻鮮為人知。科學研究表明，微量元素多半是作為酶系 統或某些蛋白質的關鍵成分，與肌體的生長發育、新陳代謝、免疫功能等息息相關，從而影響著人的生老病死。近年來，國內外都觀察到，長壽老人體內存在著一個 優越的微量元素譜，其中硒、錳、鋅、鉻、銅、鐵、鉬、諸等格外令人注目。
硒能 增強人體的免疫功能，從而阻止癌症、早衰和心臟病的發生。美國曾對不同地區的土壤、植物和食品中硒的含量做過一番調查，結果發現癌的發生率與硒的含量成反 比。無獨有偶，我國在癌症高發區的測試結果也略同。傳說唐朝的永樂公主自幼羸弱多病，安史之亂後流落民間，常以沙苑子為茶。幾年後竟出落得宛如出水芙蓉。 這神效的沙苑子就富含硒。富含硒元素的有小米、小麥、紫皮蒜、海魚以及中藥沙苑子、黃芪、地龍、胡麻仁等。
錳是 體內許多重要酶的輔助因子。人體缺錳可使機體抗氧化能力降低，從而加速機體的衰老。由於在動物試驗中觀察到錳有抗衰作用，錳的身價也扶扔直上，被譽為「長 壽金丹」。我國著名的長壽老人頭髮中錳的含量，就高於非長壽地區老人。富含猛元素的有粗糧、胡蘿蔔、大白菜、扁豆、茄子、茶及中藥肉蓯蓉、補骨脂、枸杞 等。
鋅是 許多酶的組成成分與活化劑，並能與生殖、性機能及免疫功能，也是合成胰島素的重要原料。日本醫學界研究報告揭示，鋅能防止人體衰老，同時還有防止高血壓、 糖尿病、心臟病和肝病惡化的功能。因此，近年來含鋅藥物風靡東瀛。美國醫生發現，老年人特別容易患感冒，可能與平時攝入的鋅不足出來，在臨床試用鋅劑治療 也已收到立竿見影之效。富含鋅元素的食物主要有粗糧、動物肝、瘦肉、海魚、牡蠣、豆類、蘋果等。
鉻對 糖尿病和動脈硬化的發生有舉足輕重的作用。美國研究員安德森揭示，鉻與胰島素共同作用，可以推動體內脂酸轉化為葡萄糖及脂肪。鉻還有降低膽固醇的功能，前 蘇聯學者觀察到，凡患有動脈弱樣硬化的病人，其機體細胞裡都缺乏鉻元素。除啤酒、酵母含鉻豐富外，動物肝和肉中也含較多鉻，而魚、蛋、水果及蔬菜中含量很 少。不喝啤酒或精肉。以防鉻缺乏。
銅作為鐵利用及造血重要促進因子，參與機體免疫、彈蛋白合成，對壽命有重大影響。富銅元素的有動物肝、腎、貝殼類、果類以及中藥鱉甲、龜板、茶、丹等。
鐵參 與人體內血紅蛋白、肌紅蛋、細胞色素、細胞色素氧化酶、過化氫酶、過氧化物酶的合成，對營養、免疫、能量代謝等方面有重要作用。最新研究揭示，鈣鹽的沉澱 是引起衰老的原因之一，而鐵能阻止結締組織和血管中鈣鹽的沉澱，使其本保持青春的活力。含鐵豐富的有動物肝、腎、血、瘦血、豆類、花生仁、紅棗以及中藥四 君子湯。
鉬對 人體的血管起保持作用。大量實驗證明，人類心肌中含有較高比例的鉬，它和一些酶共同維持著心肌的能量代謝。科學家分析了因心肌梗塞而死亡的人，發現死者心 肌中鉬的含量均低於健康人。同時，心肌中含鉬越少的區域，損壞的情況也越式。由此可見，相對維持心血管健康，有著不可忽視的作用。其次，鉬可抑制亞硝胺類 強致癌物質在體內的合成，從而防止發生癌變。河南省林縣是有名的食道癌高發區，醫學專家調查後發現，當地農田土壤中鉬元素的含量嚴重缺乏，因而硝酸鹽和亞 硝酸鹽類等致癌物在農作物中的積聚量很高。於是近年來採取措施改變鉬元素含量奇缺的情況，經常使用鉬酸銨肥料，糧食和蔬菜中鉬元素的含量有了明顯增加。而 食物中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量卻大幅度下降，當地居民的食道癌發病率也隨之減少。為預防缺鉬，可多食咖啡、芝麻、小麥、糙米、桃、牡蠣、菠菜等。
鍺也 是體內的微量元素之一，它能促進生理機能的正常化，增強細胞的帶氧功能， 提高機體的供氧能力，有利於加速新陳代謝，提高免疫功能，延緩細胞衰老。鍺能刺激機體產生抗腫瘤因子，抑制癌腫的生長和擴散。此外，鍺對防治高血壓、心臟 病、骨質疏鬆症等有較好的作用。研究發現，具有滋補強壯作用的中藥大都含有較豐富的有機鍺。如人參、靈芝、枸杞、山藥、當歸、熟地以及飲食中的茶葉、綠 豆、香菇等含鍺較高。
由此可見，微量元素與人體健康長壽關係密切。由於人們維持體內微量元素的平衡，主要靠食物和吸收空氣中的微粒等方式。因此，應科學飲食，尤其是中老年人要合理營養，均衡膳食，防止體內微量元素的缺乏。
