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吃好不吃藥  作者:洪昭光

二、飲食調理防疾病(2)

[日期:2018-05-11] 來源:本站原創  作者:eric
  五:蔬菜水果五百克
  
  就是500克蔬菜和水果。人生最大的痛苦莫過于癌癥,晚期癌癥。怎樣才能不得癌癥呢?預防癌癥的最好辦法,就是經常吃新鮮蔬菜和水果,新鮮蔬菜和水果有一個特殊的作用就是防癌,能減少癌癥的發病率。河南有個林縣,是全世界食道癌最多的地方,后來補充一些維生素、硒、新鮮蔬菜和水果,食道癌患病率明顯下降。所以500克蔬菜和水果就相當于八兩蔬菜和二兩水果,經常吃點這個,預防癌癥最好。這就是"一、二、三、四、五"。
  
  紅:番茄兩個,紅酒二兩
  
  "紅"是一天一到兩個西紅柿,特別提醒男同志一天一個西紅柿,前列腺癌可減少45%。熟吃西紅柿更好,因為番茄紅素是脂溶性的。第二個就是說如果健康人喝點紅、白葡萄酒或米酒也可以,但是酒千萬不要喝得太多。少量酒是健康的朋友,多量酒是罪魁禍首。有個統計,監獄里罪犯的50%,交通事故肇事者的40%,住院病人的25%都和喝酒有關,酒精是罪魁禍首,但少量可以。世界衛生組織的口號是:酒越少越好。如果沒有病,沒有脂肪肝,沒有冠心病,喝點少量的葡萄酒、米酒是可以的,每天50∼100毫升。如果這個人情緒低落,那么炒菜加點紅辣椒可以改善情緒,紅辣椒可以刺激體內產生內啡呔,這是改善情緒減少憂慮的東西。
  
  黃:黃色瓜果好
  
  中國人的膳食剛才講過,缺鈣和缺少維生素A。缺少維生素A有什么表現呢?小孩免疫力下降,感冒發燒,扁桃體炎;中年人得癌癥,動脈硬化;老年人眼發花,視力模糊。補充維生素A,可以使兒童增強抵抗力,老人眼睛不發花,視網膜病減少。富含B胡蘿卜素(維生素A的前體)的胡蘿卜、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、紅辣椒,或者干脆叫紅黃色的蔬菜,含維生素A多。
  
  綠:生命的顏色
  
  飲料里茶最好,茶葉當中綠茶最好,綠茶含有多種抗氧自由基的物質,可以減少老化。我有一次去福建,武夷山的茶農對我說:你買我們的茶能長壽。我問什么意思?茶農說:我們這茶好,因為我們這里很多人都是茶壽。那里的人不叫高壽、長壽,而是叫茶壽。不管怎么說,喝茶倒是能夠延年益壽,減少腫瘤,防止動脈硬化,這是肯定的。
  
  白:燕麥片、燕麥粉
  
  是指燕麥粉、燕麥片。英國前首相撒切爾夫人每天早餐吃燕麥面包,連出國訪問,早餐食譜都不變。國民黨元老陳立夫100歲時,還每天早上吃燕麥粥,我每天早上也是一兩燕麥粥。燕麥粥很便宜,吃一個月花的錢還不足吃一片藥的錢。為什么呢?你吃一兩燕麥粥,可以少吃一兩饅頭,這就是主食吧,一兩饅頭三毛,一兩燕麥粥四毛,才多一毛錢,一個月才多三塊錢,可以吃一個月,而且效果還挺好。燕麥粥不但降膽固醇,降甘油三酯,還對治療糖尿病、減肥特別好。特別是燕麥粥通大便,很多老年人大便干,用力時容易造成腦血管意外。
  
  黑:黑木耳
  
  "黑"是黑木耳。黑木耳這個東西特別好,它可以降低血黏度。黑木耳吃后,血液變稀釋,人不容易得腦血栓、老年癡呆,也不容易得冠心病。現在很多人得老年癡呆,其實這個癡呆是很多細小的毛細血管或小動脈堵塞,最后腦子不行了,傻了,記憶沒有了,這種情況大多數是血黏度太高造成的。吃黑木耳正好,一天5克到10克,相當于一斤黑木耳吃50至100天,一天一次吃一點,做湯做菜都可以。
  
  醫生研究發現,原來中國的黑木耳可以降低血黏度。文章發表后,臺灣人都用這個方法,北京心肺血管中心專門研究了黑木耳。動物和人體實驗都證明了用5克到10克黑木耳就能降低血黏度和膽固醇。后來有一次我為病人看病,病人告訴我一件事,說有一個臺灣企業家,很有錢,這個人得了冠心病,血管都堵了,要到美國做心臟搭橋手術。到美國一看,醫生說:"不行,現在排的滿滿的,你一個半月以后再來,我給你排一下"。一個半月以后,他再去,一做冠狀動脈造影,三個血管通了。醫生對他說:"你沒有病,血管全通了,不用搭橋,你回去吧。咦,你是怎么治的?"病人說,只用一個偏方:10克黑木耳,一兩瘦肉,3片姜,五枚大棗,6碗水,文火煲成兩碗湯,加點味精,加點鹽,每天吃一回,45天,血栓都化了。這是一位病人告訴我的事,他說的很誠懇認真。我并沒有看過他的病歷和造影片子,這只是一種食療,供參考。總之,黑木耳經過科學試驗證明能夠降低血黏度,5克到10克就行了。記住合理膳食就是兩句話、十個字:"一、二、三、四、五,紅、黃、綠、白、黑。"
  
  煲出好湯,苗條健康
  
  多喝湯不僅能調節口味,補充體液,增強食欲,而且能更有利于補充人體營養且易被機體所吸收,防病抗病,有益健康。
  
  飯前喝湯,穩穩當當
  
  人在饑餓進餐前食欲中樞興奮性最高,越胖者越高,一進餐,狼吞虎咽,5分鐘左右已攝入近80%的熱卡,等到出現了飽腹感,所攝熱量已經超標,此時再喝些肉湯,脂肪進一步超標,必然越喝越胖。科學的做法是:坐上餐桌后,先別忙吃飯,先安靜一下,喝一碗湯。研究表明,湯一進胃內,不但占據容積,更重要的是通過胃黏膜迷走神經的傳導反射到食欲中樞,使食管中樞的興奮性下降,食量自動減少三分之一,使飽腹感提前出現而且進餐速度變慢,總攝入熱卡減少,形成習慣,日久天長,使人苗條健康。廣東人、福建人飯前喝湯就是典型例子,而北方人飯后喝湯,肥胖者也明顯增多。
  
  對一些肥胖者的觀察表明,只要做到飯前喝湯,不需要任何減肥藥,體重每月能下降0.5∼1公斤,半年后有顯著效果。在兩餐之間有饑餓感時可進食少許低熱卡食物。對過于肥胖的人,針刺療法有助于減少饑餓感,使減肥過程更順利。
  
  許多人胖了要減肥,吃減肥藥、喝減肥茶等等,現在還有減肥褲腰帶,說褲腰帶一勒可以定向減肥定向塑身。好多女士都去買,一勒之后,肥還沒減下去,痔瘡倒長出來了。因為腹壓增高,產生靜脈回流障礙。要想減肥,大家不妨記住兩句話:飯前喝湯,苗條健康;飯后喝湯,越喝越胖。只要飯前提前喝湯,飽腹感就會提前出現,七八分就覺得飽了。科學觀察兩組共400多人:一組飯前喝湯,七八分飽,6個月下來,1個月體重減輕1斤,6個月減輕6斤。另一組吃減肥藥,1個月減去1公斤,6個月減去12斤。飯前喝湯減肥穩穩當當,不用吃藥。
  
  喝湯有好處,但是有禁忌
  
  多喝湯不僅能調節口味,補充體液,增強食欲,而且能防病抗病,對健康有益。
  
  日常人們常喝的湯有葷、素兩大類,葷湯有雞湯、肉湯、骨頭湯、魚湯、蛋花湯等;素湯有海帶湯、豆腐湯、紫菜湯、番茄湯、冬瓜菜和米湯等。無論是葷湯還是素湯,都應根據各人的喜好與口味來選料烹制,加之"對癥喝湯"就可達到抗衰治病,清熱解毒的"湯療"效果。
  
  多喝骨湯抗衰老--人到中老年,機體的種種衰老現象相繼發生,由于微循環障礙而導致心、腦血管疾病的產生。另外,老年人容易發生"鈣遷徙"而導致骨質疏松、骨刺增生和股骨頸骨折等癥。骨頭湯中特殊養分--膠原蛋白,可疏通微循環并補充鈣質,從而改善上述癥狀,延緩人體的衰老。
  
  多喝雞湯防感冒--雞湯特別是母雞湯中的特殊養分,可加快咽喉及支氣管粘膜血液循環,增加粘液的分泌,及時清除呼吸道病毒,可緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀,對感昌、支氣管炎等防治效果尤佳。
  
  多喝魚湯治哮喘--魚湯中尤其是鯽魚、烏魚湯中含有大量的特殊脂肪酸、具有抗火作用,可防止呼吸道發炎,并防治哮喘的發作,對兒童哮喘病更為有益,魚湯中卵磷脂對病體的康復更為有利。
  
  多喝豆湯退風熱--服用甘草生姜黑豆湯,對小便澀黃、風熱入腎等癥,有一定治療效果。
  
  多喝菜湯解體衰--各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分并溶于湯中,常喝蔬菜湯可使體內血液呈正常的弱堿性狀態,防止血液酸化,并使沉積于細胞中的污染物或毒性物質重新溶解后隨尿排出體外。
  
  喝湯有這么多好處,所以餐桌上的湯是全世界老百姓的共同愛好。不少國家還有自己的"名湯",例如俄國的羅宋湯,美國的咖喱牛肉湯,日本的海帶湯……我國則在不同地域、不同季節有喝不同湯的習慣,諸如老鴨湯、黃豆小排湯、薺菜豆腐湯等。因為喝湯是每個人的習慣,似乎沒有什么學問,但有不少誤區,比如吃完火鍋再喝口熱乎乎的湯是許多人的飲食習慣。但涮牛羊肉、海鮮的火鍋湯不能喝,否則易患痛風。菠菜豆腐湯是民間的傳統家常湯菜,以其清淡爽口而深得人們喜愛。然而現代醫學研究表明,菠菜和豆腐不應同時吃。
  
  雖然一直以來并無這樣的飲食案例,但有時,危害是潛在的,不能用看得見的度來衡量。
  
  喝湯不吃渣--有人做過檢驗,用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時后,看上去湯已很濃,但蛋白質的溶出率只有6%∼15%,還有85%以上的蛋白質仍留在"渣"中。其實經過長時間燒煮的湯,其"渣"口味雖不是最好,但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收。因此,除了吃流質的湯以外,應提倡將湯與內容物一起吃下去。
  
  愛喝"獨味湯"--每種食品所含的營養素都是不全面的,即使是鮮味極佳的富含氨基酸的"濃湯",仍會缺少若干人體不能自行合成的必需氨基酸、多種礦物質和維生素。因此,提倡用幾種動物與植物性食品混合煮湯,不但可使鮮味互相疊加,也使營養更全面。
  
  喝太燙的湯--有百害而無一利,喝50℃以下的湯更適宜。有的人喜歡喝滾燙的湯,其實人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的溫度,超過此溫度則會造成黏膜燙傷。雖然燙傷后人體皮膚有自行修復的功能,但反復損傷極易導致上消化道黏膜惡變,經過調查,喜喝燙食者食道癌高發。
  
  飯后才喝湯--這是一種有損健康的吃法。因為最后喝下的湯會把原來已被消化液混合得很好的食糜稀釋,勢必影響食物的消化吸收。正確的吃法是飯前先喝幾口湯,將口腔、食道先潤滑一下,以減少干硬食品對消化道黏膜的不良刺激,并促進消化腺分泌,起到開胃的作用。飯中適量喝湯也有利于食物與消化腺的攪拌混合。
  
  湯水泡米飯--這種習慣非常不好。日久天長,還會使自己的消化功能減退,甚至導致胃病。這是因為人體在消化食物中,需咀嚼較長時間,唾液分泌量也較多,這樣有利于潤滑和吞咽食物;湯與飯混在一起吃,食物在口腔中沒有被嚼爛,就與湯一道進了胃里。這不僅使人"食不甘味",而且舌頭上的味覺神經沒有得到充分刺激,胃和胰臟產生的消化液不多,并且還被湯沖淡,吃下去的食物不能得到很好的消化吸收,時間長了,便會導致胃病。
  
  常喝五色保健湯
  
  紅--西紅柿、紅杮椒;黃--半個雞蛋、胡蘿卜、嫩玉米;綠--各種綠葉蔬菜,色深的蔬菜更好;白--南豆腐;黑--黑木耳或蘑菇。也可加入少許肉末、肉片、調味品,做成羹湯,根據個人愛好,隨意做成各種花樣。飲食是一種文化,科學的飲食不但讓你吃出營養,吃出美味,還能吃出健康。
  
  早喝鹽湯如參湯,晚喝鹽湯如砒霜
  
  鹽是人體不可缺少的成分,可是怎樣補充鹽分,這是有講究的。健康諺語說得好:"早喝鹽湯如參湯,晚喝鹽湯如砒霜。"
  
  出汗較多,體內部分鈉離子、鉀離子丟失,出現低鈉血癥或低鉀血癥狀,這就要補充鈉和鉀。一般的方法就是多飲用淡鹽水和含鉀較高的食品或者飲料。可是,不少人都是在出汗之后,有的甚至出現疲乏無力、口干、暈眩、肌肉疼痛、手足麻木等癥狀時,才想起喝些淡鹽開水。如此則會加重腎臟負擔,往往起不到應有的作用。
  
  養成主動補鈉的好習慣,在大量出汗前或天熱時,清晨起床就喝些淡鹽開水,就能使出汗后體內鈉含量保持平衡,以維持正常的新陳代謝,穩定細胞內外滲透壓,調節體內酸堿平衡。
  
  研究發現,早晨飲淡鹽水能夠被機體迅速吸收,起到稀釋血液、增加血流量,預防腦血栓、動脈硬化的作用。
  
  因此,"早喝鹽湯如參湯",也是預防習慣性便秘及養生保健的好方法。如果晚上喝鹽湯,就可能出現食鹽超過人體需要的狀況,因此就有了"晚喝鹽湯如砒霜"的說法。
  
  喝湯好處多,春季宜清淡
  
  春季氣溫變化大,細菌、病毒等微生物開始繁殖,容易侵犯人體而致病,所以春季的營養構成應以高熱量為主,攝取足夠的維生素和無機鹽。春季飲食宜清淡可口,忌油膩、生冷及刺激性食物,這時選擇喝湯不失為一個好辦法。
  
  例如魚湯可防哮喘,因為魚湯中含有一種特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治療肺呼吸道炎癥,預防哮喘發作,對兒童哮喘病最為有效。雞湯可抗感冒,特別是母雞湯中的特殊養分,可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環,增強黏液分泌,及時清除呼吸道病毒,緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。每個人都可以根據自己的身體狀況,選擇不同的湯品來調養身體。
  
  湯里大多數營養成分都是水溶性的,極易溶解于湯水中,煲湯的過程,等于進行了一次加工提取,免除了胃腸之勞,減輕了消化系統負擔。此時,只要喝湯,就能得到這些有用的營養,而且喝湯比其他飲食方法更易被吸收。
  
  春季飲食清淡,喝湯也頗講究。春季煲湯不要太油膩、忌燥熱。原材料可選用瘦肉、禽類、魚為主,藥材可以選用黨參、沙參、枸杞、百合、淮山等。南寧的春季天氣變化大,人容易感冒,而且比較燥熱、潮濕,可以在煲湯時放些曬干的桔子皮,或起鍋前放入卷好的整根蔥,可以去濕、順氣。
  
  煲湯有秘訣,小火煲好湯
  
  要煲一鍋好湯,原材料、藥材、水質和火候等都很關鍵。原材料必須是鮮活的,最好選擇低脂肪食物做原料,瘦肉、鮮魚、蝦米、去皮的雞或鴨肉、兔肉、冬瓜、絲瓜、蘿卜、魔芋、番茄、紫菜、海帶、綠豆芽等,都是很好的低脂肪湯料。藥材應根據湯的不同功效和個人的身體狀況選擇,如身體火氣旺盛,可選擇如綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等清火類的藥材,身體寒氣過盛,那么就應選擇參類作為藥材;滋補類湯宜選用桂圓、紅棗等相宜的藥材,而不能放生地等相沖的藥材。煲湯的水最好用礦泉水或純凈水,用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出來的湯也比較清甜。雞湯、魚頭豆腐湯、菜干湯、冬瓜沙骨湯都比較適合春季喝。
  
  煲湯時,以先大火,后中火、小火的次序,火候以湯沸騰程度為準,如果讓湯汁大滾大沸,肉中的蛋白質分子會被破壞。小火慢煲時中途不能打開鍋蓋也不能加水,因為正加熱的肉類遇冷收縮,蛋白質不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味,影響湯的口感。湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯煲1小時左右,雞湯、排骨湯煲3小時左右足矣。煲湯時如果強調湯味,則在冷水時下料比較好,因熱水會使蛋白質迅速凝固,不易釋出鮮味;如果強調原料的口感,則在熱水時下料比較好,口感比較鮮嫩。煲湯時忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料,以免影響湯汁本身的原汁原味,也忌過早放鹽,因為早放鹽會使肉中的蛋白質凝固不易溶解。
  
  現代人生活節奏快,一些人嫌自家煲湯費時費力,喜歡去超市買袋裝的方便湯料,回家用開水一沖即可飲用。現在市面上有林林總總很多品種的方便湯料,但絕大多數在包裝上僅標注了原料,沒有營養成分列表。一般來說,方便湯料都是經濃縮加工而成,如果時間比較緊,方便湯料偶爾"方便"一下可以,但不宜長期喝,因為方便湯料尤其是粉狀的湯料,就像方便面中的調味料,絕大多數沒有很高的營養價值,卻含有過多的熱量和鹽。煲湯還是以新鮮原料為主比較好。
  
  數字食譜,科學簡單
  
  衣、食、住、行,構成人們的基本生活,俗話說:開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。"吃"最密切地與每一個人相關聯。
  
  如今生活質量的提高使得人們越來越在意自己的飲食。中國人講吃,不僅僅是一日三餐,還蘊含著中國人認識事物、理解事物的哲理。實際上飲食是一種文化,這種文化已超越了"吃"本身,而提升到一種情感溝通、人際交流、促進健康和享受生活的更高境界。現代人更講究如何才能在美味的同時吃得更健康。
  
  飲食巧搭配,營養無遺漏
  
  人們通過長期實踐認識到,沒有任何一種天然食物能包含人體所需要的各類營養素,即使像乳、蛋這類公認的營養佳品,也難免"美中不足"。所以單靠一種食物,不管數量多大,都不可能維護人體健康。這就是說,吃飽了肚子并不意味著就有了足夠的營養,要保證合理營養,食物的品種應盡可能多樣化,使熱量和各種營養素數量充足、比例恰當,過度和不足都將造成不良后果。因此,飲食必須有節,講究營養科學。
  
  就是一日三餐所提供的各種營養素能夠滿足人體的生長、發育和各種生理、體力活動的需要,也就是膳食調配合理,達到膳食平衡的目的。主食有粗有細,副食有葷有素,既要有動物性食品和豆制品,也要有較多的蔬菜,還要常吃些水果。這樣,才能構成合理營養,但在日常生活中人們自己操作時卻會出現難題,不是油放多了,就是食物營養不均衡,那么,應該怎么辦呢?


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【內容導航】
第1頁:緒論 吃出健康(1) 第2頁:緒論 吃出健康(2)
第3頁:一、食物也可以治病(1) 第4頁:一、食物也可以治病(2)
第5頁:一、食物也可以治病(3) 第6頁:一、食物也可以治病(4)
第7頁:一、食物也可以治病(5) 第8頁:一、食物也可以治病(6)
第9頁:二、飲食調理防疾病(1) 第10頁:二、飲食調理防疾病(2)
第11頁:二、飲食調理防疾病(3) 第12頁:二、飲食調理防疾病(4)
第13頁:二、飲食調理防疾病(5) 第14頁:二、飲食調理防疾病(6)
第15頁:後記
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