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吃好不吃藥  作者:洪昭光

二、飲食調理防疾病(4)

[日期:2018-05-11] 來源:本站原創  作者:eric
  大豆中含有18%左右的油脂,其絕大部分可以轉移到豆腐中去。大豆油脂的亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大,且不含膽固醇,不但有益人體神經、血管、大腦的發育生長,而且還可以預防心血管病、肥胖病等常見病發生。
  
  食用由大豆直接制成的食品,人體對其蛋白質的消化吸收率只有65%。而制成豆腐食用,消化吸收率就可以提高到92%∼95%。
  
  大豆所含的豆固醇進入人體后,能較多地吸收腸道膽固醇分解的膽汁酸,從而降低血膽固醇。不僅可以抑制結腸癌,而且有助于預防心血管疾病。
  
  大豆中所含晶狀物質,是一種弱雌激素作用的植物雌激素,可調整乳腺對雌激素的反應,使雌激素不易引起乳腺組織發生異常。日本婦女尿中異黃酮濃度為美國、芬蘭婦女的100∼1000倍,這與日本人常多食大豆食品有關,也是造成日本與歐美國家相比乳腺癌發病率較低的一個主要因。異黃酮也可減少男士發生前列腺癌的危險。此外,大量試驗證明,異黃酮還可有效地抑制白血病、結腸癌、肺癌、胃癌等疾病的發生。
  
  大豆中的皂苷,為三萜烯類苷,可清除體內自由基,具有抗氧化和降低過氧化脂質的作用,并可降低血中膽固醇和甘油三酯的含量,這無疑對預防動脈硬化和心腦血管疾病有一定效果。大豆皂苷還有顯著的抗癌活性,具有抑制腫瘤細胞生長的作用。它還可抑制血小板減少,具有抗血栓作用。據國外報道,大豆皂苷對艾滋病病毒感染也有一定抑制作用。
  
  據中醫典籍記載:豆腐,味甘性涼,入脾胃大腸,具有益氣和中、生津解毒的功效,可用于赤眼、消渴等癥,并解硫磺、燒酒之毒。這些功能都陸續被現代醫學、營養學所肯定。
  
  豆類和肉類一樣不能多吃
  
  肉類含大量動物油,而動物油又是熱量最高的養分,故肉類是高熱量食物,由蛋白質和油脂一起供應熱量。美國人在肉食大餐后喜歡吃甜點,而甜點又是高熱量食物,就這樣,美國男人過了五十歲后,三人中就有一人中度肥胖,而美國女人過了五十歲后,二人中就有一人中度肥胖。心血管疾病也就這樣成為美國人的第一大死亡原因,常攝食各式各樣的肉類,還會增加得多種癌癥的機會,也因此,癌癥是美國人的第二大死因。
  
  豆類也有其不可忽略的缺點:其蛋白質的品質,比蛋類、奶類、魚蝦類和肉類都差,氨基酸不齊全。往往每種豆類都會缺少一兩種氨基酸,必須同時合吃兩種以上豆類,才能把所有人體需要的氨基酸吃齊,雖然有些豆類欠缺的氨基酸人體可以自制,但效率總不如取自食物快些;而且豆類吃多了會使尿酸升高,痛風病人容易發作。
  
  胃寒、易腹瀉、腹脹者不宜多食。
  
  最古老、最完美的食品--雞蛋
  
  雞蛋是營養豐富的食品,含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。它被人們稱作"理想的營養庫",營養學家稱之為"完全蛋白質模式"。
  
  雞蛋中的蛋白質部分有很高的消化率和營養品質,它含有維持生命和促進生長發育所需要的全部的必須氨基酸。
  
  雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂,對神經系統和身體發育有很大的作用,能健腦益智,避免老年人智力衰退,可改善各個年齡組的記憶力。
  
  雞蛋中含有較多的維生素B2,它可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素也具有防癌作用。
  
  雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
  
  但冠心病人吃雞蛋不宜過多,每日最好不超過1個。高膽固醇血癥者,尤其重度患者,應盡量少吃或不吃,可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式。
  
  綠茶是個寶,常喝身體好
  
  茶之所以有保健作用,是由它含有的特殊成分所決定的。據測定,茶葉中的化學成分達300多種,包括生物堿、維生素、氨基酸、茶多酚、礦物質、脂多糖等。這些成分有的能防病治病,有的有營養保健功能,有的兼而有之。茶葉中最重要的生理活性物質是生物堿,主要有3種:咖啡堿約1%∼5%、茶堿0.05%左右、可可堿0.002%左右。其中咖啡堿的作用最關鍵。咖啡堿對人的神經系統有廣泛的興奮作用。飲茶后,首先是興奮大腦皮層(小劑量50∼200mg,每杯茶約含100mg咖啡堿),即可出現精神興奮,思維活躍,提高對外界的感受性,消除瞌睡和減少疲乏。在著名的犬條件反射實驗中,能增加唾液分泌量及縮小反射的潛伏期,而不破壞對陰性刺激的鑒別能力。這表明飲茶和飲酒不同,飲茶時能保持清醒的理智和自控能力,使人睿智和有風度,與酒后多言失態截然不同。咖啡堿具有強心、消化、解毒、利尿作用,可緩解酒精、催眠藥、嗎啡、安眠藥引起的中樞抑制。
  
  茶還含有十余種水溶性和脂溶性維生素。每百克茶葉中含Vc為100∼500毫克,綠茶的含量比紅茶高。Vc能幫助膽固醇轉變為膽汁酸,既有助于降膽固醇又有助于防止膽結石形成。Vc又是解毒、防輻射、防重金屬傷害、防疲勞和防感染的能手,并能抑制最終致癌物的形成和癌細胞的增殖。最近《美國國家科學院學報》上發表報告稱,對在4周的實驗期內,每天喝5小杯茶或5小杯咖啡的實驗人員的檢測表明:喝茶者,T細胞分泌的抗病物質增多,抗細菌和抗病毒能力增強;而喝咖啡者沒有變化,因是茶葉中含有的L-茶氨酸能提高人體免疫細胞的機能。
  
  茶葉中還含有20%∼30%的茶多酚類化合物,能促進脂類化合物從糞便中排出,降低血膽固醇,有助減肥和防治動脈粥狀硬化。綠茶中的兒茶素含量最高,烏龍茶為綠茶的41%,而紅茶僅為13%,這與發酵程度有關。茶葉中熱量很少,而兩杯某種時尚品牌的咖啡含的熱量相當于一個漢堡包。另外茶葉中還有2%∼5%的氨基酸,有些是十分寶貴的,人體自身不能合成的,有很重要的生理功能。茶葉中還有40余種礦物質元素,比如鋅,對青少年的體格發育、智力發育和成人的性腺機能都有重要作用。
  
  多吃魚蝦,血壓降下
  
  現代營養學證明了魚類的營養價值:它含有高生物價值且極易消化吸收的優質蛋白質,有益于心血管健康的脂肪酸,較低的膽固醇和較豐富的常量元素和微量元素等,這些都使得魚類在維護人體健康,特別是心臟健康方面扮演著重要的角色。眾多的研究表明,常吃魚類有助于減少心血管疾病的發生。美國心臟病學會和糖尿病學會都將每周食用2∼3次魚(特別是海魚)作為膳食的推薦則。
  
  日本科學家研究指出:"高血壓患者應在少吃鹽的同時多吃魚,這樣會降低因高血壓而致中風的可能性。"是由血管壁釋放的一種被稱作前列環素的物質,它是一種強烈的血管擴張因子,能松弛血管四周肌肉,使血管擴張,血壓下降,并能防止血體形成。而血液中與血小板相關的另一種前列腺素,稱血體素A2,則是一種強烈的血管收縮因子,并能促進血小板聚集和誘發血體形成。從生理上,兩者的平衡如果被破壞,血壓就隨之升高,并促使動脈硬化。而這兩種物質是以血管壁細胞和血小板中所含的脂肪酸為料制成的。多吃魚的人體內,起收縮血管作用的血體素A2明顯減少,血液的凝固性也隨之降低。
  
  有關資料也表明,生活在漁村地區的居民高血壓和中風的發病率比山區居民明顯降低。研究人員認為,漁民們大量攝入魚類蛋白質,會使血管變得結實而富有彈性,因而不易破裂。同時,魚類含鈣、鉀豐富,這對防治高血壓無疑也是大有裨益的。
  
  蛋白質的良好來源
  
  一般魚類含蛋白質為15%∼21%,而且氨基酸的組成與人體組織蛋白相接近,是完全蛋白質,具有較高的營養價值。魚肉蛋白質中蛋氨酸、賴氨酸的含量較多,與畜肉相比,只有甘氨酸含量較少,而甘氨酸并不是必需氨基酸。魚類蛋白質組織松軟,水分含量較多,肉質細嫩,而且結締組織、皮膜量很少,這是魚肉易于消化的重要因素。結締組織、皮膜等是由膠蛋白和彈性蛋白組成的,屬于不完全蛋白質,營養價值較低。
  
  含有大量不飽和脂肪酸
  
  魚類一般脂肪含量較少,大約1%∼10%,多數為1%∼3%,但鰻魚、堤魚(淡水魚)、海鯽魚含脂肪較多,超過了10%。魚類脂肪大部分為不飽和脂肪酸,例如黃魚不飽和脂肪酸為62%、帶魚為61%、黃鱔為69%。因此,魚類脂肪在常溫下多呈液態,容易被消化吸收,消化率達95%左右。
  
  含有豐富的維生素
  
  魚類含有豐富的維生素A、維生素D和B族維生素。魚肉中還含有硫胺酶,能分解維生素B1,所以魚死后,應盡快加工烹調,及時破壞硫胺酸,以防止維生素B1的損失。
  
  微量元素的良好來源
  
  魚類無機鹽的含量約為1%∼2%,魚肉中一般以鉀、鈣、磷、鎂、碘較多,尤以碘和磷的含量比家畜肉類多,其中海產魚類含碘最為豐富。魚類還含有人體所需的多種微量元素,如銅、鐵、氟、碘、鈷、硒、鋅、釩等。
  
  對癥吃魚好處多
  
  醫學認為魚的食用和藥用價值很高,但吃魚尚要講究對癥,對癥吃魚,才能顯現出醫療作用來。
  
  甲魚:又稱鱉、元魚。味甘性平,全身均可入藥。除肉外,鱉甲可滋陰潛陽、散結消癥。甲膠還有補血、退熱、消淤的作用。鱉血能滋陰退熱,適用于肺結核病人。鱉頭燒灰可治療小兒諸疾及陰脫、肛脫。
  
  鯽魚:又名鮒魚,味甘性溫。功效為利水消腫、益氣健脾、通脈下乳、清熱解毒等,主治浮腫腹水、產婦少乳、胃下垂、脫肛等癥。
  
  青魚:有補氣養胃、化濕利水、祛風解煩等功效。食用可治療氣虛乏力、胃寒冷痛、腳氣、濕痹、瘧疾、頭痛等癥。青魚所含鋅、硒、鐵等微量元素,還有防癌抗癌作用。
  
  黑魚:有祛淤生新、清熱祛風、補脾利水之功效。能補肝腎、治浮腫、腳氣、疥癬等癥。對婦女血虛體弱、月經不調以及病人術后恢復尤為有益。
  
  鯉魚:味甘性溫,有利尿消腫、益氣健脾、通脈下乳之功效。主治浮腫、乳汁不通等癥。
  
  草魚:又名鯇魚,味甘性溫,有平肝、祛風、活痹、截瘧之功效。古人認為,鯇魚肉厚而松,治虛勞及風濕頭痛,以其頭蒸食尤佳。
  
  泥鰍:味甘性平,有暖中益氣、清利小便、解毒收痔之功效。泥鰍肉質細嫩,營養價值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治濕熱黃疸、小便不利、病后盜汗等癥。
  
  帶魚:可補五臟、祛風、殺蟲,對脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥者尤為適宜。可作為遷延性肝炎、慢性肝炎輔助療法。常吃帶魚還可滋潤肌膚、保持皮膚的潤濕與彈性。
  
  勿忘藍色食品
  
  螺旋藻含有18種氨基酸(包括8種人體所必需的氨基酸)、11種微量元素及9種維生素,可以健體強身、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射。海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能。
  
  藍莓也是藍色食品的佼佼者。在20世紀90年代,藍莓的保健作用已被證實并廣泛接受。果實的藍色來自高含量的花青素類物質。花青素是一類可溶性的色素,顏色從藍色一直到紅色。藥理研究發現,花色甙成分有促進視紅素再合成、改善血液循環、抗潰瘍、抗炎癥等多種藥理活性,可以明顯改善用眼疲勞。許多與老年有關的疾病,如心臟病、癌癥、關節炎、皺紋、眼睛疾病、帕金森病和阿爾茨海默病等,均與由自由基引起的氧化作用有關。美國的一項研究證明,由于藍莓果實中所含的花青素類和其他具有保健作用的化合物,如細菌抑制因子、葉酸、維生素A和維生素C、胡蘿卜素、鞣花酸和纖維素等,在41種水果蔬菜中的抗氧化能力最強。藍莓中的抗氧化能力和有特殊作用的化合物能夠防御自由基的氧化作用。在對老鼠的實驗中,藍莓可以延緩甚至轉化部分衰老癥狀。研究人員同時發現藍莓對尿道感染有預防作用。
  
  代表食物:海藻類的海洋食品。
  
  平常飯菜:一葷一素一菇
  
  最近聯合國糧農組織提出一個新的口號:21世紀最合理的膳食結構就六個字:一葷一素一菇。首先,一定要有個葷菜,因為人是雜食動物,人不能完全吃素,葷菜一吃以后,動物蛋白有了,高級營養蛋白也有了。第二,要有素菜,素菜一吃以后,纖維素、維生素、礦物質也有了。吃素菜很重要,能使大便通暢。第三,還得有菇。菇就是食用菌。現在越來越發現,食用菌在膳食中所含營養特別全面,有三大作用。第一,菇是靈芝,服用會使血脂下降,膽固醇、甘油三酯下降,血黏度下降,動脈硬化延緩,心腦血管病減少。第二,菇含有香菇多糖,使免疫力提高,癌癥減少。所有吃菇的地方,癌癥都少。第三,菇還有一種抗氧化作用,使細胞凋亡慢,延緩衰老,使老年癡呆減少。在北京,每死100個人,就有52個心腦血管病,22個癌癥,這就占了74個。如果我們經常吃菇,心腦血管病就少,癌癥減少,衰老減慢。
  
  燕麥是粗糧的代表。現在很多人錢一多,生活好了,以為吃粗糧都是過去的事。錯了,你將來也得吃粗糧。人類就是吃粗糧過來的。細糧是什么呀,就是淀粉。粗糧呢?維生素,纖維素,礦物質,什么成分都有。所以大家一定記住,什么時候都要吃得有粗有細。
  
  戒煙限酒,坦蕩無憂心舒暢
  
  "騰云駕霧,酒中舞步",這是很多人追逐的生活,少量的煙酒對身體無害,但過量就會損害身體健康。
  
  戒煙限酒,健康長久
  
  醫學研究證明,吸煙時,人體血管易發生痙攣,造成局部器官血供應減少,營養素和氧氣供給減少,特別是呼吸道黏膜得不到氧氣和養料供給,抗病能力也就隨之下降。
  
  研究表明,少量飲酒可以提高膽固醇含量,防止動脈硬化,促進纖維蛋白溶解,減少血小板凝集,促進血液循環通暢,進而減少血栓產生。每天飲一至三杯酒,可以預防腦中風、心肌梗塞等病發生。
  
  吸煙是20世紀人類最大的公害,它所造成的健康、生命、經濟和社會的損失已是罄竹難書。據各國研究,每1元的煙稅收入就有1.2∼1.4元的相應損失,因此,如果有2000億元的煙稅收入就意味著2400億元∼2800億元的損失。單就巨額經濟損失而言,盡管讓人痛心,但終究是有限的。而吸煙帶來的疾病、痛苦、早死、精神折磨、生離死別則不僅無法統計而且真正叫人心碎。英國著名流行病學家皮托博士指出:中國現有20歲以下人口5億,按現在的吸煙率,將有2億人成為煙民,其中5000萬人將提前死于吸煙導致的相關疾病,這數字接近兩次世界大戰死亡人數的總和。5000萬人早病早死,多么觸目驚心!
  
  一位德國科學家在抨擊某西方大國向非洲、亞洲窮國出口香煙時說:"向窮國出口死亡,是世界級罪犯。"因該國政府在國內號召百姓為了健康不吸煙,使人群吸煙率年年下降,但卻向煙草公司大量補貼,鼓勵其向窮國經銷香煙,使窮國更窮,窮人死得更早,富國賺回了金錢,出口了死亡。
  
  一位跨國煙草公司總裁說得很坦率:我們生產香煙,但不吸煙,香煙是為窮人、愚昧的人、無知的人生產的。一位為煙草公司做巨型廣告的酷哥牛仔51歲時死于肺癌,臨死前良心發現,聲淚俱下向世人痛切懺悔:我為煙草公司做了一輩子廣告,我害了自己也害了大家,我后悔。我勸你們:為香煙花錢,不值得;為香煙去死,更不值得。我勸你們不要吸煙。
  
  吸煙有害健康,吸煙縮短壽命
  
  下面的一段歷史小故事相信有助于人們對煙草危害的認識。1962年,當時全世界還不知道吸煙有害,英國皇家科學院發表了一份報告首先提出:吸煙有害健康。在當時引起很大的震驚。在一次記者招待會上,有記者問肯尼迪:"總統先生,您同意英國皇家醫學會發表的吸煙有害健康的文章嗎?您的醫學顧問同意不同意?如果同意的話政府準備采取什么措施?"這個問題很尖銳,肯尼迪當時想了一下說:"現在股市行情低迷,這個問題很敏感,等我一個星期以后回答你。"他回去后立即讓衛生總監召集全國最有名望的科學家成立專門的委員會,認真對吸煙問題進行獨立的專家研究,以確定吸煙是否有害。
  
  為了表示研究是非常科學、客觀、公正、不帶任何偏見的,科學家名單由官方科研機構擬完后,需經煙草公司同意方可確認。在全國有威望的150位科學家中,經反復遴選,選出了11位最佳人選。在最后審查中,煙草公司提出組長克里高不合格,因為他兩年前曾在一次集會中說過吸煙有害健康,說明他對吸煙已有偏見,必須剔除,最后10位科學家都同意了。經過兩年多的獨立的、絕密的、不受任何外來干擾的研究,其間資料的傳遞規格都按軍事絕密文件處理。最后的研究結果將在權威的美國華盛頓國會大廳宣布。結論終于出來了,但不敢在星期五宣布,因為怕引起股市波動,精心選擇在星期六,因為這時股市已關閉。宣布時,全場凝神屏息、鴉雀無聲--"吸煙有害健康。吸煙是導致肺癌、肺氣腫、冠心病的重要獨立危險因素,吸煙縮短壽命。"此后30多年來進行的6萬余項科研都同樣證明了吸煙有害健康。因此,煙草的危害是確鑿無疑的,絕非危言聳聽。
  
  吸煙量大一倍,危害達四倍
  
  中央人民廣播電臺曾報道,解放軍英模葉景林為創作評書《回家》,曾一天一夜在小屋里吸煙三至四盒,因肺癌48歲英年早逝。有些年輕人視生命如兒戲,甚至將抽得多作為賭博的籌碼。在一個工廠里,幾個年輕人打賭,看誰在一小時內煙抽得最多,還得是"大循環",不是"小循環"。"大循環"就是煙從嘴里進、鼻孔出,"小循環"是哪進哪出。最后一個小伙子以一小時抽掉一包煙的"佳績"勇奪桂冠,"獎品"是急性心肌梗死,終身喪失勞動能力,進醫院急救才撿回一條命。
  
  我們一個研究生專門研究過煙,發現一個規律,吸煙量多一倍,危害為四倍。如果每日吸不超過5支煙,危害很有限,超過5支煙,危害就明顯增加。吸煙的危害程度與吸煙量的平方成正比,即吸煙量大一倍,危害達四倍,吸煙量增大兩倍,危害達九倍。抽煙的人經濟消費也是很可觀的。如果一個人每天吸煙花費5元錢,一年就近2000元。這些錢可買一身像樣的衣服加一雙皮鞋。許多人一輩子吸煙費加醫療費超過一套中等住房的房價。


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【內容導航】
第1頁:緒論 吃出健康(1) 第2頁:緒論 吃出健康(2)
第3頁:一、食物也可以治病(1) 第4頁:一、食物也可以治病(2)
第5頁:一、食物也可以治病(3) 第6頁:一、食物也可以治病(4)
第7頁:一、食物也可以治病(5) 第8頁:一、食物也可以治病(6)
第9頁:二、飲食調理防疾病(1) 第10頁:二、飲食調理防疾病(2)
第11頁:二、飲食調理防疾病(3) 第12頁:二、飲食調理防疾病(4)
第13頁:二、飲食調理防疾病(5) 第14頁:二、飲食調理防疾病(6)
第15頁:後記
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